Курица в апельсиновом соусе
Курица (куриное филе) в апельсиновом соусе (orange chicken) — одно из самых известных блюд китайской кухни в мире. Этот рецепт максимально приближает к оригинальному вкусу блюда, не включая каких-либо труднодоступных продуктов. Благодаря хрустящей панировке, в которой обжариваются кусочки филе, соус отлично обволакивает курицу и держится на ней. Куриное мясо получается насыщенным, сочным, с ярким цитрусовым вкусом.
Порции: 6 доход (ы)
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 40 минут
Ингредиенты
  • 500 g Куриное филе
  • 2 Яйца
  • 200 ml Сок апельсиновый
  • 50 ml Соевый соус
  • 2 tbsp Сахар коричневый (можно заменить белым)
  • 180 g Апельсин (для цедры)
  • 20 g Имбирь свежий (корень)
  • 2 Зубчика чеснока
  • 100 g Крахмал
  • 100 g Мука
  • 1/3 tsp Перец красный молотый
  • 60 ml Растительное масло
  • для украшения Лук зеленый
Описания приготовления
  1. Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Апельсин тщательно вымойте, обсушите. Снимите с апельсина цедру специальным ножом или мелкой тёркой.
  2. Яйца разбейте в глубокую тарелку и перемешайте вилкой до однородности. Всю муку и 4 ст. ложки крахмала высыпьте в разные тарелки. Каждый кусочек филе обваляйте в муке со всех сторон.
  3. Затем обмакните каждый запанированный в муке кусочек курицы в яичную смесь. И обваляйте в крахмале со всех сторон.
  4. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите кусочки грудки на расстоянии друг от друга (в один слой). На сильном огне пожарьте с одной стороны 5-6 минут, до образования хрустящей корочки.
  5. Переверните кусочки на другую сторону и жарьте ещё 3-4 минуты.
  6. Выложите обжаренное филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или чистой салфеткой, чтобы впитался весь лишний жир. Следом обжарьте другую партию филе. Так подготовьте всё филе.
  7. Для соуса соедините в глубокой сковороде или сотейнике апельсиновый сок, измельчённые чеснок и имбирь, коричневый сахар, соевый соус и красный молотый перец. В стакан налейте 60-70 мл холодной воды, разведите 1 ст. ложку крахмала.
  8. Сковороду отправьте на огонь и нагревайте содержимое до кипения. Раствор крахмала взболтайте, добавьте в сковороду и перемешайте; нагревайте ещё 1 минуту, до загустения соуса.
  9. В получившийся соус выложите все кусочки обжаренного филе, прогрейте 1-2 минуты.
  10. Перемешайте. Добавьте апельсиновую цедру, снова перемешайте и снимите сковороду с огня.
  11. Курица в апельсиновом соусе готова. Выложите на тарелку или блюдо, присыпьте мелко нарезанным зелёным луком или зёрнами кунжута. На гарнир будет вкусно подать отварной рис. Приятного аппетита!