Лук обжарить на средней температуре, пока он не станет золотистым и из него не выпарится влага (около 10 минут).
Морковь добавить к луку и обжаривать, постоянно помешивая, ещё около 8 минут.
Добавить грибы. Сначала обжарить смесь на сильном огне 3–4 минуты, потом убавить огонь до слабого и оставить на 30 минут, периодически помешивая, чтобы грибы и овощи протушились.
Соль, перец и мелко нарезанный чеснок добавить к грибам, перемешать. Сковороду убрать с огня.
Грибы с овощами переложить в блендер и пробить до однородной массы.
Икру разложить по банкам. Если икра получилась слишком густой, класть её небольшими порциями, постукивая банки об стол: это поможет избавиться от пузырей воздуха.
Банки закрыть крышками, накрыть полотенцем. Икру остудить до комнатной температуры.